zaterdag 18 februari 2012

Chocolademonsters!

                                                                 Chocolademonsters;

          Ja wat moet je je daar nou bij voorstellen als je dit leest; ja...dat zal ik je vertellen haha!



Met de chocolade workshops komen de grote mensen of de tieners of de kinderen altijd in het begin nog een beetje 'bedeesd' binnen, want wat moet je je voorstellen bij een chocoladeworkshop!

Nadat je zoveel mogelijk alles hebt uitgelegt; althans geprobeerd natuurlijk, want daar begint het natuurlijk al, ze zien de bakken met chocolade en op de een of andere manier begint op dat moment al die chocolade op ze in te werken. Ze beginnen te giechelen en zien al die chocolade al helemaal voor zich , al voordat ze het uberhaupt hebben gemaakt.  Is dat niet knap? haha





En dan gaan ze aan de slag, eerst heel voorzichtig; want stel je voor,dat er wat van de chocolade uit de bakken verdwijnt ohhh dat is zonde!

En als je dan vertelt dat je eigenlijk wat sneller moet werken anders gaat de chocolade al stollen voordat het al in de vormen zit, dan gaan ze heel snel en ja dan wordt er geknoeid en waar verdwijnt dat in? 1 x raden mag'; denk dat je het antwoordt al weet!


Al met al worden gelukkig de vormen ook nog gevuld, zodat er ook nog wat van de chocolade mee naar huis gaat en niet alvast in al die buikjes is beland!



En hoe gaaf is dat als je je eigen Paaseieren die je zelf waanzinnig mooi gekleurd hebt, mee naar huis kan nemen en thuis laten zien. Want hoe "jong' je ook bent, je bent er waanzinnig trots op en dat is de bedoeling en ondertussen lekker kliederen en genieten  van de overheerlijke chocolade, je wilt tenslotte weten wat je mee naar huis neemt!!





donderdag 9 februari 2012

Nog meer feestjes!!

Het is al weer even geleden dat de laatste Blog is geplaatst, maar zeker niet het laatste wat er geweest is!!

Inmiddels is het al weer februari 2012 en zijn er al tal van verschillende feestjes en workshops hier geweeest!



Vooral de chocoladeworkshops zijn waanzinnig leuk geweest rond de sinterklaas periode; uiteraard mochten de kinderen zelf hun eigen chocoladeletter maken en wat een mooie en niet te vergeten lekkere letters worden er gemaakt!

Er wordt dan ook tijdens zo'n feestje waanzinnig op los gekleurd; nee..... niet met echt verf, maar..met cacaoboter gekleurd en daar maak je de meest waanzinnige mooie creatie's mee. Zelf de proffessionele mensen kunnen daar nog van leren haha!!




Ook zeker niet te vergeten zijn de kinderfeestjes met het versieren van de cup a cakejes!

Kinderen die kleuren zelf de fondant en de marsepein; wat is dat dan ? vragen ze altijd en dan laat je ze alles proeven en vertellen wat de verschillen zijn tussen die twee!

Natuurlijk... ook de kinderen hebben die vragen en ja....de ouders die willen er nog wel eens mee bemoeien haha dan willen ze dat de kinderen extra mooie cup a cakes maken ! Daar steken wij een stokje voor, want iedereen maakt mooie creatieve cup a cakes op zijn eigen manier en juist dat is het leuke dat je het creatieve in een kind tot zijn recht laat komen!

En Voila dan zie je de mooiste cup a cakes verschijnen op het blad en trots dat ze zijn!!



dinsdag 1 november 2011

Le Salon Du Chocolat 2011




Op 21 oktober ben ik naar Parijs afgereisd voor de grote beurs op gebied van chocolade; Le Salon du Chocolat!

Ook daar waren de World Chocolat Masters 2011 te bewonderen.



Prachtige chocolade stukken van rond de 20 deelnemers uit verschillende landen die streden om de titel World Chocolat Master.


                                       Met dit stuk heeft de nederlander F. Haasnoot de titel gewonnen.

Boltaartjes ; kinderfeestjes

                          Nieuw ook sinds september in de categorie kinderfeestjes zijn de "boltaartjes"!






Inmiddels zijn er al verschillende kinderfeestjes geboekt voor dit festijn en de kinderen vinden het allen prachtig; hun eigen taart maken!

Allereerst staan er "kale"boltaartjes klaar te wachten om gevuld met een confiture en slagroom of creme naar keuze en daarna te worden afgesmeerd met een lekkere botercreme, om vervolgens met de heerlijke  Lubeca marspein bekleed te worden.

zondag 30 oktober 2011

Chocoladeworkshop

Vrijdagavond 28 oktober 2011 weer een waanzinnig gezellige Chocolade workshop gehad , wat heb ik gelachen. Met z'n 8 en kwam deze famillie Vader , Moeder met kinderen en aanhang deze avond chocolade maken. Normaal zeg ik altijd maar 6 personen want de ruimte is niet zo groot maar... deze meneer (leuk , een heel oud klasgenoot van mij van meer dan 25 jaar geleden) die zei nee hoor wij kunnen wel met z'n achten we staan elkaar wel vaker in de weg :-) ) ! Natuurlijk beginnen ze allemaal heel voorzichtig maar langzamerhand zie je dat de hebberij de overname gaat nemen , iets langer dan normaal blijven ze bij de chocolade bakken staan, want ja stel je voor als ik nu weg loop dan neemt iemand anders mijn plek in :-d Dat kan natuurlijk niet, of ik ben de chocolade aan het lossen en vraag wie deze heeft gemaakt en iemand komt heel stiekem achter mijn rug net even een paar chocolaatjes van die ander wegpakken en zie ik in zijn chocolade zakje glippen oh oh famillie's .......Enorm gelachen Take bedankt het was leuk je weer te zien en met je famillie zo samen erg leuk! @ Patisseriewereld

donderdag 31 maart 2011

Passion for Pastry bezocht op 22 maart 2011



Op 22 maart bezocht ik het Passion for Pastry in het NBC in Wageningen, waar ook 2 bijzondere masterclasses waren van twee M.O.F.'s (Meilleurs Ouvriers de France); Stephane Treand en Stephane Leroux op het gebied van suiker, airbrush en chocoladetechnieken.


 Bij binnenkomst om 13.00 uur stonden de 15 prachtige stukken mooi uitgestald in de "kantine" van het NBC, waar tevens ook een fantastische lunch was klaargezet voor de binnenkomende en al aanwezige gasten. Eerst heb ik de prachtige stukken mogen bewonderen en na een lekker kopje koffie, met twee broodjes genutigd te hebben, was het om 13.30 uur tijd voor de masterclasses van Stephane Leroux en Stephane Treand. Wat een prachtige ervaring om daar de 2 x 2 uur durende masterclasses te mogen bijwonen! Er werd een prachtig suikerwerk stuk van begin tot eind opgemaakt en uitgelegd, voor gedaan hoe je een gezicht moet airbrushen op fondant en vervolgens ging er suiker overheen om tot een prachtig eindresultaat te komen!



Het volgende stuk was geheel van chocolade, deze was voorheen al gemaakt en werd afgemaakt tijdens de masterclasses, tot een vogelnest erin en een prachtige meeuw erbovenop. Verschillende technieken werden er besproken en voorgedaan en dat leidde ook hier tot een waanzinnig mooi resultaat!





Tijdens het evenement was tevens ook de jurering & prijsuitreiking van de Dutch Pastry Award en waren de showstukken van 15 deelnemers te bekijken. 15 waanzinnig mooie stukken op het gebied van chocolade, suikerwerk en airbrush.






Ook het Nederlands Patisserieteam had zich flink uitgesloofd met prachtige stukken.


Deze dag ging nog verder met de uitreiking van the Dutch Pastry Award 2011 die werd gewonnen door Tom van de Veen. 


Tekst en foto's:
Nathalie van Lochem Patisseriewereld


zondag 13 maart 2011

Workshop chocolade 12 maart 2011


Dit maal kreeg ik 3 enthousiaste dames die zich compleet lieten verrassen.

De chocolade lag vanaf 07.00 uur in de morgen al in de smeltbakken en na een paar uurtjes was de chocolade klaar op temperatuur om "getempereerd" te worden tot de gewenste graden voor de chocolade en  het rook  dan ook heerlijk in de werkruimte. Alle vormen stonden klaar en de benodigdheden voor eventuele te maken vullingen zoals room, boter, poedersuiker, evenals nootjes, marsepein  en gekleurd cacaoboter.

Even nog een bakkie koffie met een boterhammetje aan de bar en al gauw kwamen er 3 nieuwsgierige  dames voorbij lopen.

Even onwennig binnenkomen, ontdooiden de dames al snel bij een kopje thee met een lekker koekje; nee zelf gemaakt had ik ze niet ha ha daar had ik even geen tijd meer voor, maar...het smaakte er niet minder om.

Eenmaal in de werkruimte waarin ik alles nog uitlegde wat ze konden maken, gingen de dames gretig aan de slag!

Eén van de dames, wilde dolgraag chocoladetruffels maken; na een korte uitleg, ging ze gelijk aan de slag en nadat de ganache even in de vriezer was geplaatst en wat harder was geworden, haalde ze heel geraffineerd de ganache door de chocolade en daarna door de cacao.


Oei, marsepein wil ik toch wel heel graag in mijn chocolade zei één van de dames; zal ik dat met melkchocolade doen?, want dat vind ik toch het lekkerste. Toen ik haar adviseerde om het met puur te doen, waardoor de smaak goed tot zijn recht zou komen, was ze nog niet helemaal overtuigd! Ha, totdat ik haar het verschil liet proeven.....ja, toen was ze toch overstag; puur met marsepein; Héérlijk!

Ook deze dame was nog niet helemaal overtuigd van een slagroomganache, omdat ze niet hield van veel alcohol. Maar....daar hoeft helemaal geen alcohol in, je kunt er van alles bij doen en op smaak maken zoals je het zelf lekker vindt. Oh, ja maar als een truffel vind ik dat niet lekker. Ha Ha, toen ze doorhad dat het ook kon met haar favoriete kokos en in een chocoladevorm kon gieten zodat je een praline kreeg, was ze overtuigd en al helemaal van smaak!!!




Verder werden er naast truffels en pralines ook fantastische eieren gemaakt! De eieren hadden uiteindelijk de vorm te pakken evenals de toren van Pisa, zo scheef stonden ze op een bedje van chocolade, maar...juist dat maakt het zo uniek! Tevens werden hierna op beide eieren de namen van beide zonen op 'geschreven'  in chocolade. Waar een moeder al niet aan denkt, wanneer ze een chocoladeworkshop volgt! Maar...addertje zit onder het gras, de rest van de chocolade was natuurlijk voor haarzelf!  En eerlijk is eerlijk, gelijk  heeft ze!
Ze had deze workshop dan ook 'cadeau' gekregen voor haar verjaardag. En ik had het idee dat de dames erg genoten hadden van deze middag!